La samosa es una empanadilla de forma triangular típica de la cocina del sur de Asia (India, Pakistán y Tibet) constituida por una envoltura exterior de masa de harina muy fina y crujiente (denominada pasta brick) y en el interior se rellena de patata y guisantes u otros vegetales cocidos y aderezados con curry que se frie en aceite o ghee antes de servirla. No se descarta que se rellene también de carne de pollo o cordero.

En Portugal y Goa, son conocidas como Chamuças.

Las samosas se sirven generalmente con chaat así como yogurt, chutney, cebollas finamente picadas y coriandro y chaat masala.

Como preparar ROTI

Ingredientes:
(cucharada = de cuchara de comer, cucharadita = de cuchara de café)

1 1/2 tazas de harina (cualquier harina)
3/4 de cucharadita de sal
1 cucharada de manteca (ghee, mantequilla clarificada) o aceite vegetal (sin contar el aceite que se va a emplear para freir)
6 a 8 cucharadas de agua fria
1 cucharadita de semillas molidas des culantro
1/2 taza de cebolla (amarilla) tallada
2 cucharadita de jenjibre tierno
2 cucharadita de ajo picado 2 pimientos verdes picantes triturados (cuidado con esto !!!)
1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de cúrcuma 1/8 cucharadita de pimentón
2 patates grandes en puré
1/2 taza de guisantes hervidos y escorridos
2 cucharadas de hojas de cilantro troceadas
2 cucharadita de jugo de limón

Para hacer la masa, poner la harina y la sal en un bol, añadir una cucharadita de mantequilla claficada y frotar con las palmas de las manos para que quede todo bien mezclado, continuando así hasta que la harina esté uniforme. Añadir 6 cucharadas de agua y amasar bien. Continuar el trabajo con la masa sobre una superficie enharinada. Seguir así durante unos cuantos minutos. Cubrir con una tela y dejar reposar unos 30 minutos.
Para hacer el relleno, calentar en una cacerola y a fuego medio, el 1/4 de taza restante de mantequilla. Añadir las semillas de culantro y freir, removiendo durante unos 10 segundos. Añadir la cebolla y el jenjibre y seguir removiendo hasta que casi caramelize (cerca de 5 minutos). Añadir el ajo, el chilli, el garam masala, sal, la cúrcuma y el pimentón, continuando remiviendo (30 a 45 segundos).
Añadir las patatas y continuar hasta que estas tomen color y se noten secas (unos 3 minutos). Añadir los guisantes y seguimos removiendo (1 minuto). Sacar del fuego y añadir el cilantro y el jugo de limón. Combinar todo, probar y correguir el condimento. Dejar reposar para que enfrie lo suficiente como para manipular.
En una superficie ligeramente espolvoreada de harina, trabajar la masa durante 1 minuto. Dividir en 2 partes iguales y enrollar cada una formando una barrita alargada. Cortar en 8 partes y formar con ellas 8 pequeñas bolas. Colocar cada una encima de la superficie enharinada anterior y con el rodillo formar un círculo bien fino de unos 15 centímetros de diámetro. Cortar cada círculo en 2 partes (medias lunas). Poner unas 2 cucharaditas de relleno en el centro de cada semicírculo. Pintar los bordes con agua y doblar la masa cerrando el relleno. Presionar los border para sellarlos. Ya tenemos una. Seguimos con las restantes.
Precalentar bien el aceite en un recipiente grande. Ir colocando los pastelitos en grupos y freir hasta que se vayan dorando (unos 10 minutos). Sacarlos con una paletilla ranurada y dejar escurrir en servilletas de papel. Se sirven calentitas.